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五、麻辣烫的底汤配料!!! （zt）《包子：鲜肉灌汤包，鸡汁灌汤包，小笼汤包，青菜香菇包，豆沙包，芹菜包，粉丝包，咸菜包，花卷，刀切馒头，高庄馒头，上海生煎包，锅贴，油条，麻圆，五香茶叶蛋，豆浆，豆花，》5．这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 工艺：卤卤凤爪的制作材料：主料：鸡爪500克原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

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五、1. 卤味可以入味又有嚼劲。2. 这是因为卤味在制作过程中会使用各种调料和香料进行腌制和煮炖，使得食材能够充分吸收调料的味道，从而入味。同时，卤味的食材通常会选择一些口感较好的肉类或豆制品，这些食材本身就具有一定的嚼劲。3. 此外，卤味的制作还需要一定的时间，让食材在卤汁中慢慢煮熟，这样可以使得食材更加入味，同时也能保持一定的嚼劲。如果想要卤味更入味又有更好的嚼劲，可以适当延长卤制的时间，或者增加一些特别的调料和香料来提升口感。

二，顾客的消费目的为增进家人、朋友之间的感情，或者为了免去在家做饭的麻烦，因此，在领座、点菜、餐间服务及买单等环节应做到轻松，便捷。

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